Chef's
Special

田村シェフが生地にこだわる理由…。 それは…、ほとんどのお菓子は生地からうまれ、その味の差は生地で決まると考えるからです。生地をどれだけしっとりふわふわでキメ細かく焼き上げるかがパティシエの技量！！ 次のこだわり…クリーム！！田村シェフ特製ブレンドのシャンティと、自然結晶の氷砂糖を使って炊き上げられた特製カスタードクリーム！！このパティシエの命の素材を使い、絶妙のバランスでうみ出されたのが「TAMロール」！！ 田村シェフが「魂の生地職人」と呼ばれる理由…。 それは「TAMロール」にかくされている…。

生地にこだわる田村シェフがついに完成させた究極の味。 契約農場の生みたて卵・厳選された生クリームやバターなど本物の材料を使い、一層一層丁寧に焼き上げました。「魂の生地職人」の名に懸けて、素材・配合・焼き加減すべてにこだわった、しっとりなめらかで、ジューシーなバームクーヘン。 田村シェフのスペシャリテの証「TAM」をつけ「TAMバーム」と名付けました。

TAMバームの完成から三年。 田村シェフが次に求めたバームクーヘンは、良質な発酵バターを使用し、じっくり時間をかけて焼き上げた、ハードな食感のバーム。 外はカリッ、中は旨味がぎっしり詰まっており、噛めば噛むほどに味が増す、新食感な美味しさです。発酵バターの芳醇な香りも一緒にご堪能ください。

どんだけのふわふわ加減か・・・。

言葉にするのは難しいですが、あるお客様がおっしゃってました。 「パクッと噛むと歯がカチンとなる。それだけ弾力があるけど、ふわふわ！！」

定番バニラシフォンと月替わりで季節の味が楽しめる月替わりのシフォンの２種。
シェフ特製のシャンティーと一緒に召し上がれ！

契約農場の生みたてで特別な卵を使用。 卵にこだわり、ちょっとした「魂の生地職人」ならではの生地の秘密で、単純なお菓子ですが、すごくリッチな感じ・・・・。 ぷるんっとした口当たりでコクのある味に仕上がっています！！

ファンの多いシェフ特製ブレンドのシャンティと氷砂糖を使って

キレのある甘みを表現したコクのあるおいしいカスタードクリームをたっぷり詰め込みました。

サクトロの美味しさを存分にどうぞ！

パリのお洒落な街並みが目の前に広がるかのよう。。。
マカロンにはそんな不思議な魅力があります。 そのマカロンを日本人の味覚に合いやすく田村流にアレンジしました。 皮はサックリ　中はふんわりしっとり　クリームは口の中でとろけるよう。。。 マカロンってこんなに美味しいんだ・・・新たな発見・・・できる逸品です。